Dos frutos que por esta temporada se presentan en abundancia, pueden ser la opción perfecta para un postre sencillo y llamativo.
El zapote y el níspero, frutas tropicales perfectas para jugos y batidos, toman forma y se convierten en un delicioso dulce elegantemente decorado y se acompañan magníficamente haciendo una fantasía al paladar.
A continuación, “Bavardise de zapote y níspero”, creación del Chef Luis Ernesto Díaz del Hotel Capilla del Mar.
Bavardise de zapote y níspero
Ingredientes:
500 gr de zapote
500 gr de níspero
100 gr de leche evaporada
100 gr de leche azucarada
60 gr de huevos (yema)
100 gr de crema de leche
Espejuelo de fresa (salsa ligera de fresa)
Preparación:
Procesar las frutas por separado con la crema de leche, la leche evaporada y la leche azucarada hasta dar textura de crema; trabar al baño maría las leches y las yemas, luego mezclar con las frutas cremadas y moldear.
Llevar a refrigeración (03°)
Finalmente se hace el montaje sobre un espejuelo (salsa) de fresa.
