Algo muy común en la gastronomía italiana, además de elaborar la mayor parte de sus ingredientes en casa, como la pasta y el pan, es cocinar con los productos de la temporada y especialmente los del día.
La pasta es el plato más prestigioso en ese país, tiene mil preparaciones que van desde las más sencillas, hasta las que se rellenan, como los raviolis, siempre acompañadas de salsas muy naturales y de gran sabor.
Esta receta puede ser una comida sencilla y también se adecua para plato fuerte, pero siempre marcado por la consigna de los ingredientes frescos que caracterizan la cocina del día, como esta preparación de Juan David Urrea, chef del restaurante italiano Andante Allegro Vivace.
Raviolis de cangrejo
Ingredientes
120 gr de raviolis (pasta fresca)
125 gr de salsa napolitana
30 gr de mantequilla
2 gr de anchoas
10 gr de ajo
2 gr de albahaca
8 ml de vino blanco
Tomate fresco en cuadros
Sal y pimienta al gusto
Relleno de los raviolis
80 gr carne de cangrejo
Orégano
Ajo
Mantequilla
Laurel
Sal
Preparación
Se cocinan los raviolis en suficiente agua con sal por tres minutos. Se saltean en la salsa napolitana por tres minutos y se agregan los ingredientes, dejando por último el tomate en cuadros.
Se monta el plato con dos muelas de cangrejo salteadas al ajillo y se acompaña con un buen vino blanco o un rosado francés.
