Cartagena de Indias no solo resguarda historias y paisajes únicos, sino también un sabor que deleita a locales y turistas con diferentes platillos arraigados que la hacen ser una ciudad versátil a la cual siempre se querrá volver. En esta ocasión, los fritos serán los protagonistas de este relato. Estos no son solo un plato más, son una expresión de la cultura, diversidad culinaria y el reflejo de las raíces afrodescendientes que acompañan y dan vida a La Heroica.
En las esquinas de la ciudad, es común encontrar pequeños puestos donde se vende o en algunos casos, se preparan al instante empanada con huevo o arepa de huevo, empanadas de carne o pollo, carimañolas, arepitas dulces y buñuelos de frijol, entre otras delicias. Estas frituras están arraigadas a los gustos tanto de los cartageneros como de todos aquellos que visitan la ciudad. La experiencia de probarlos es más que un simple acto de comer; es un viaje a través de sabores que cuentan historias y demuestran qué tan creativos son los cartageneros a la hora de comer. Lee también: Todo lo que debes saber del Festival del Frito 2025 en Cartagena.
¿Qué hace únicos a los fritos?
El secreto de estos manjares gastronómicos radica en su frescura y en las recetas que han pasado de generación en generación. Cada bocado combina diversidad de texturas desde los crujientes hasta las suaves, todo esto gracias a las manos de las matronas y por supuesto, a ingredientes locales como el maíz, la yuca, la carne, el huevo y el queso. Además, su preparación es un espectáculo; el chisporroteo del aceite caliente y la habilidad de las “friteras” que dominan este oficio hacen que el ambiente de una mesa de fritos esté lleno de aroma y expectativas. Lee también: Festival del Frito regresa a su icónico lugar en Cartagena, no es Chambacú.
Guía de fritos típicos de Cartagena
Dónde comprar fritos en el Centro Histórico y Getsemaní
- Plaza San Diego
- Plaza Fernández de Madrid
- Plaza de los Estudiantes
- Plaza de la Trinidad
Empanada con huevo o arepa de huevo
Una arepa hecha de masa de maíz amarrillo con relleno de huevo tradicionalmente y en algunos, las rellenan con guiso de pollo o carne. La preparación de la arepa de huevo, el frito más representativo de nuestra ciudad, es artesanal. Primero se frita en aceite la arepa de masa de maíz para que tome consistencia. Se saca y se le hace una abertura por el borde, donde se introduce un huevo crudo con mucho cuidado para que no sea desparramado. De nuevo se sumerge en aceite caliente para que se frite el huevo por aproximadamente dos minutos.
La arepa de huevo se suele acompañar con suero costeño o suero picante (suero mezclado con ajíbasco) que encuentras en cualquier mesa de fritos tradicionales en Cartagena.
Valor de las arepas de huevo
El valor de esta exquisitez puede variar dependiendo del lugar donde sea comprado pero su precio oscila entre 3.500 y 5.000 pesos colombianos.
Carimañola
Es un manjar a base de yuca (un tubérculo) con relleno de carne guisada o queso. Para su preparación, primero se cocina la yuca con un poco de sal para luego molerla y poder preparar la masa que será la base de este frito. Cuando la masa esté lista y reposada se hace la forma de una arepa para ponerle por encima la carne o el queso. Luego se dobla delicadamente en forma alargada para evitar que se rompa y riegue el relleno. En aceite, en buena cantidad que debe estar a temperatura media para que no se queme se echa se esperan unos 3 minutos y a disfrutar.
En la mayoría de los casos, suele acompañarse con ajíes que consiste en mezclar vinagre, ají y el líquido del suero en una botella hasta que fermente.
Valor de las carimañolas
El valor de la carimañola puede variar dependiendo del lugar pero su precio oscila entre 2.500 y 3.000 pesos colombianos.
Arepas dulces de anís
Es una preparación dulce. Aunque es común que se haga con harina pan, la receta original se hace con maíz blanco. Convirtiéndola en unas arepas emblemáticas de la costa Caribe y en especial, de Cartagena. Para su preparación el maíz se cocina, se amasa y se le agrega anís y azúcar al gusto. Luego, se hace la arepa y se frita.
Aunque es dulce, se suele acompañar con suero y queso costeño.
Valor de las arepas de anís
El valor de la arepa de anís puede variar dependiendo del lugar pero su precio oscila entre 2.500 y 3.000 pesos colombianos.
Papa rellena
Es una preparación a base de papa, carne o pollo. Primero se debe cocinar la papa, luego de cierto tiempo en cocción se machuca y está lista la base principal. Para así, prepara la mezcla la cual su relleno puede ser de carne o pollo. Cuando ya se tenga los dos pasos anteriores listos se hace bolas con la papa y se les agrega el relleno y se sumerge en una mezcla de harina de trigo, sal y huevo, previamente preparada para alistar la masa para que así en el proceso de fritura que dura alrededor de 5 minutos no se rompa, luego de ese tiempo a disfrutar.
Se suele acompañar de suero o ajíes.
Valor de las papas rellenas
El valor de la papa rellena oscila entre 3.000 y 5.000 pesos colombianos dependiendo del lugar.
Empanadas
Se elaboran con masa de maíz amarillo, amasada con sal, agua tibia y achiote para darle color y sabor. El relleno tradicional es carne molida o pollo desmenuzado, guisado con cebolla, ajo, tomate, y papa picada, creando una mezcla jugosa. Se toman pequeñas porciones de masa y se rellena con el guiso, se cierran en forma de media luna para luego freírlas en aceite previamente caliente por aproximadamente 2 minutos hasta que estén doradas.
Se suelen acompañar con ají o suero costeño.
Valor de las empanadas
El valor de las empanadas suele oscilar entre 2.000 y 3.000 pesos dependiendo el lugar.
Más allá del placer gastronómico, los fritos representan el ingenio y la capacidad de las matronas para transformar ingredientes tradicionales en manjares exquisitos y el sustento para muchas familias cartageneras.