Si naciste en cualquiera de los 45 municipios que componen el departamento de Bolívar y te preguntas sobre los sabores de tu tierra, de seguro se te aguará la boca mencionando algunas de las recetas más conocidas.
Y es que desde el Caribe mismo que baña a sus costas podemos encontrar los manjares cuya sazón especial encuentran un perfecto punto de equilibrio solo en este vasto territorio: hay que hablar de la arepa de huevo, por supuesto, de la arepita dulce, de las carimañolas, al mote de queso y los manjares de frutos caribeños que llevan al éxtasis al paladar.
Si nos vamos a la región de los Montes de María. No se trata solo de recetas: son huellas vivas de mujeres y familias que, con ingenio y paciencia, convirtieron ingredientes cotidianos en símbolos regionales. Entre ellos destacan tres tesoros que resumen el carácter dulce del Caribe profundo: la Chepacorina y las María Luisas.
Chepacorina: el orgullo de El Carmen de Bolívar
La Chepacorina es más que una galleta; es un patrimonio emocional de los Montes de María. Este amasijo, que combina harina de trigo, queso costeño, leche y azúcar, nació hace más de ochenta años de la mano de Josefa Corina Ríos Torres, conocida cariñosamente como Chepa Corina. Su receta, horneada en casa y luego adoptada por panaderías artesanales del municipio, se convirtió en un símbolo de El Carmen de Bolívar y en un recuerdo que muchos llevan guardado desde la infancia.
Su textura crujiente por fuera y blanda por dentro, su aroma a horno de leña y su sabor ligeramente salado con toques dulces hablan de una tradición que ha sobrevivido a tiempos difíciles, y que hoy continúa pasando de generación en generación. Probar una Chepacorina es viajar directo al corazón de los Montes de María. (También te puede interesar: La dulce mujer que creó las populares galletas María Luisa)
María Luisa: la galleta que nació del afecto
En San Juan Nepomuceno, otro pueblo emblemático del centro del departamento, surgió una galleta que se volvió leyenda: la María Luisa. Creada por María Narcisa Bustillo, una mujer que por décadas horneó estas galletas en su panadería tradicional.
La María Luisa se distingue por su relleno —generalmente arequipe— y por un acabado cubierto de merengue que la vuelve inconfundible.
Lo que empezó como una receta familiar terminó por convertirse en un sello de identidad del pueblo. Viajeros, estudiantes, músicos, maestros y caminantes han hecho escala en San Juan solo para llevarse una caja de María Luisas. Es, en esencia, un sabor que conecta a la gente con su tierra. (Lea también: Las chepacorina, un manjar más de moda que siempre)