Existe una delicia culinaria que ha migrado junto con las arepas, el pabellón nacional y el pan de jamón venezolano. Es una preparación que puede acompañar a las recetas que han llegado con el flujo migratorio: la guasacaca, la cual hace parte de la vasta paleta de sabores de Venezuela, que ha traspasado fronteras y ha llegado hasta Cartagena.
En el más reciente foro de integración económico, liderado por El Universal y el Proyecto Integra de Usaid, Katherine Ballestas, presidenta de la Asociación Colombiana de Restaurantes (Acodrés)- Capítulo Cartagena, se refirió al culinario como uno de los sectores donde más se emplean y emprenden las personas migrantes.
“No hay que olvidar que los restaurantes son la primera y la ultima plataforma de empleo en el país, incluyendo quienes migran. Muchos de nuestros colaboradores en cocina son migrantes. La diversidad culinaria que compartimos enriquece nuestro territorio y nuestro sector. En mi caso, que soy cocinera, he tenido en mi cocina muchos cocineros y ayudantes con quienes ha habido una discusión larga sobre cuál es la real guasacaca, pero todos tienen un toque personal y eso es lo que los hace diversos y ricos”, mencionó.
Más de la receta
Esta exquisita salsa verde, que se asemeja al guacamole pero con sabor distinto, elaborada principalmente con aguacate, cilantro, ajo, pimiento verde, y vinagre, se ha convertido en un tesoro culinario, aportando frescura y un toque de picante que despierta los sentidos. También te podría interesar: Angelina y la travesía de migrar
Sus ingredientes
La receta tradicional de guasacaca varía según la región y el gusto personal, pero los ingredientes esenciales suelen ser consistentes. El aguacate, jugoso y maduro, es la base que le confiere su característico color verde. El cilantro fresco añade un aroma único, mientras que el ajo y el pimiento verde aportan un toque de picante suave y delicioso. El vinagre y el aceite complementan la mezcla, logrando una consistencia perfecta.
Para prepararlo solo necesitarás:
- 3 aguacates maduros, pelados y cortados en trozos
- 1 cebolla mediana, cortada en pedazos
- 1/2 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1/2 taza de cilantro fresco (solo las hojas), picado
- 1/3 taza de vinagre de vino
- 1 cucharada de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de salsa picante
- 1 taza de aceite
Luego vierte todos los ingredientes en un procesador y tritura hasta que obtengas la consistencia deseada. Cúbrela y refrigera en la nevera hasta el momento de servir. Lee también: ¿Cómo puedo emprender desde cero?