La viuda de pescado es uno de los platos más tradicionales y sabrosos de la región Caribe colombiana. Esta receta se caracteriza por su sencillez, su potente sabor y su fuerte vínculo con la cocina popular de pueblos costeros como San Onofre, Tolú, Palenque y Santa Cruz de Mompox y por supuesto, en Cartagena. Aunque su nombre puede confundir a algunos, no tiene relación con el luto: se refiere a que el pescado se sirve “solo”, sin arroz, pero acompañado de yuca, ñame y plátano verde.
En países como Colombia, este plato ocupa un lugar especial en las mesas durante Semana Santa, festividades locales y fines de semana familiares. Este platillo también es conocido como “viuda de bocachico” cuando se prepara con este tipo de pescado. Se puede acompañar con suero costeño, ají picante, limón o una buena bebida de corozo o tamarindo. Lee también: Receta para hacer berenjenas rellenas en 4 pasos: deliciosa y económica.
Ingredientes para hacer una rica viuda de pescado
- 1 pescado entero (bocachico, lebranche o mojarra) limpio y sin escamas
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla cabezona picada en rodajas
- 1 pimentón rojo en tiras
- 2 tomates maduros picados
- 4 ramas de cebolla larga
- 1 plátano verde en trozos
- 2 yucas peladas y partidas
- Sal y comino al gusto
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- Hojas de plátano (opcional para servir)
- Agua (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
Paso a paso para su preparación
- Marinar el pescado: limpia bien el pescado, hazle unos cortes superficiales en los costados y adóbalo con ajo, sal, comino y vinagre. Déjalo reposar mínimo 30 minutos en el refrigerador para que absorba los sabores.
- Preparar el guiso: en una olla grande, sofríe la cebolla, el pimentón, el tomate y la cebolla larga hasta que estén blandos y fragantes. Añade una pizca de sal y comino.
- Agregar las viandas: incorpora la yuca y el plátano al guiso. Cubre con agua y cocina durante 15-20 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorporar el pescado: con cuidado, agrega el pescado a la olla y baja el fuego para que se cocine lentamente sin deshacerse. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que esté completamente cocido.
- Servir: puedes servir en hojas de plátano para un toque tradicional. Acompaña con suero costeño, ají o limón al gusto.
Tiempo de preparación y cocción de la receta de viuda de pescado
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Consejos y trucos
- Tipo de pescado: Aunque el bocachico es el más tradicional, puedes usar cualquier pescado de río o mar de carne firme.
- Toque ahumado: Si tienes hojas de plátano, caliéntalas ligeramente en un sartén y úsalas para servir la viuda. Le darán aroma y presentación auténtica.
- Evita que se deshaga: Agrega el pescado solo cuando las viandas estén casi listas.
- Sabor extra: Algunas personas agregan un poco de achiote o cúrcuma al guiso para un color más vivo.
Preguntas frecuentes a la hora de hacer esta receta caribeña
¿Con qué se puede acompañar la viuda de pescado?
Con suero costeño, ají picante, limón y bebidas refrescantes como jugo de tamarindo, corozo o agua de panela con limón.
¿Cómo resaltar su sabor?
Usa pescado fresco, deja marinar mínimo 30 minutos y no escatimes en el sofrito de vegetales. Puedes añadir cilantro al final si te gusta.
¿Qué problemas pueden surgir durante la preparación?
El pescado puede deshacerse si se cocina demasiado tiempo o a fuego muy alto. También puede quedar insípido si no se marina bien.
¿Con qué salsa se suele servir?
Aunque se sirve al natural, puedes acompañarla con suero costeño, ají caribeño o incluso una salsa criolla suave. Lee también: Cómo hacer almidón de yuca y aprovechar sus múltiples usos en la cocina.
¿Cuál es la mejor hora para disfrutarla?
Tradicionalmente se sirve como almuerzo, acompañada de jugos naturales y en familia. Ideal para fines de semana o festivos.
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*Este contenido fue generado con apoyo de Inteligencia Artificial, sin embargo, fue revisado y editado por un periodista.