Disfruta de los sabores del Caribe colombiano. La yuca, también conocida como mandioca o cassava en otros países, es un tubérculo muy apreciado en la Costa Caribe de Colombia, donde se cultiva ampliamente gracias a las condiciones climáticas favorables. En el departamento del Atlántico, Bolívar, Córdoba y Sucre, su producción es constante, convirtiéndose en un ingrediente fundamental de la gastronomía local.
Uno de los productos más versátiles que se obtiene de la yuca es el almidón, una sustancia blanca y fina que se extrae directamente de la raíz. Este almidón se utiliza en una gran variedad de preparaciones, desde panes y buñuelos hasta almojábanas, arepas dulces, natillas y galletas. También sirve como espesante natural para sopas, salsas y postres.
Tipos de de almidón de yuca
Existen dos tipos principales de almidón de yuca:
Almidón dulce: cuando se obtiene directamente del lavado de la yuca fresca
Almidón agrio: fermentado por varios días, ideal para panes de queso o pandebonos.
El almidón de yuca es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace perfecto para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
En otras regiones de Colombia o países, el almidón de yuca también es conocido como fécula de yuca o tapioca (cuando se presenta en forma de perlas). Sus beneficios van más allá de la cocina: es de fácil digestión, bajo en grasas y fuente de energía natural. A continuación, te mostramos cómo preparar almidón de yuca en casa, con solo agua y raíces frescas. Lea además: 5 recetas sencillas para hacer en casa con tubérculos representativos del Caribe
Ingredientes para hacer 1 kilo de almidón de yuca
-Ingredientes base:
5 kg de yuca fresca (de buena calidad, sin manchas ni partes negras)
Agua potable (cantidad necesaria para el lavado y licuado)
-Utensilios recomendados:
Rallador o licuadora de alta potencia
Paño de tela o colador de malla fina
Recipiente grande para reposar el almidón
Bandejas o lienzo para secar
Instrucciones de preparación
Paso 1: Pelar y lavar la yuca
Lava bien las raíces de yuca para retirar tierra o impurezas. Luego, pélalas con cuchillo o pelapapas y córtalas en trozos medianos.
Paso 2: Rallar o licuar la yuca
Ralla la yuca con un rallador fino o tritúrala en una licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 3: Extraer el almidón
Coloca la pasta sobre un paño limpio o colador fino y exprime bien para extraer el líquido en un recipiente grande. Este líquido contiene el almidón disuelto.
Paso 4: Decantar y secar el almidón
Deja reposar el líquido por 3 a 4 horas. El almidón se irá depositando en el fondo del recipiente. Con cuidado, retira el agua de la superficie y conserva solo la capa blanca asentada.
Paso 5: Secar el almidón
Coloca el almidón en una bandeja o sobre un lienzo limpio y déjalo secar al sol o en un horno a baja temperatura hasta que esté completamente seco. Luego, tritura si es necesario para lograr una textura fina.
Tiempo de preparación y cocción
Tiempo de preparación activa: 1 hora
Tiempo de decantación: 3 a 4 horas
Tiempo de secado: 6 a 8 horas al sol o 2 horas en horno bajo
Tiempo total aproximado: 10 a 13 horas
Información nutricional (por 100 g de almidón seco)
Calorías: 330 kcal
Carbohidratos: 82 g
Proteínas: 0.3 g
Grasas: 0.2 g
Fibra: 1.8 g
Sodio: 1 mg
Libre de gluten.
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Consejos y trucos
- Usa yuca fresca del día para asegurar mejor rendimiento y calidad del almidón.
- Si deseas hacer almidón agrio, deja reposar el líquido de almidón por 3 a 5 días antes del secado.
- Puedes colar varias veces para obtener un almidón más puro.
- Asegúrate de secar muy bien el almidón para evitar humedad y hongos durante el almacenamiento.
- Guarda el almidón seco en frascos herméticos en un lugar fresco.
Preguntas frecuentes
¿Qué problemas pueden surgir al hacer almidón de yuca?
La fermentación excesiva puede dar mal olor. También, si no se seca bien, puede dañarse por la humedad. Usa recipientes limpios y sigue los tiempos de reposo.
¿A qué hora se debe preparar?
Idealmente en la mañana, para aprovechar el sol y secarlo completamente en el transcurso del día.
¿Cuáles son sus variaciones?
El almidón dulce se usa para postres, natillas y arepas; el agrio para pandebonos, pan de yuca y bizcochos típicos.
¿Has preparado tu propio almidón de yuca? Cuéntanos cómo fue tu experiencia. ¿Lo usaste para alguna receta especial? ¡Queremos conocer tus resultados y recomendaciones!
¡Nos encanta leerte! Escribe a mconrado@eluniversal.com.co.
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*Elaborado con ayuda de IA, revisado y publicado por un periodista.