Las sopas de guandul o guandú, secos o verdes, son uno de los platos tradicionales más representativos de todos los municipios del departamento del Atlántico, especialmente de Barranquilla. Este sancocho es muy apreciado por su espesura, sabor criollo y alto valor nutricional. El guandú es una leguminosa similar al frijol, rica en proteínas y cultivada en el Atlántico, con una cosecha abundante en la temporada de carnavales.
La sopa de guandules no solo es una delicia gastronómica, sino que también tiene un significado cultural y social profundo en Baranoa, Usiacurí, Sibarco, Piojó, Polonuevo, Sabanagrande, Luruaco y demás poblaciones Atlaticenses. En las tradicionales “guanduladas”, las familias y amigos se reúnen al aire libre para disfrutar de este plato, acompañado de música, baile y alegría. Se considera un plato insignia del Carnaval de Barranquilla, ya que su cosecha coincide con estas festividades, lo que lo convierte en una comida infaltable en las celebraciones.
Su versatilidad la hace aún más atractiva, pues puede prepararse con diferentes tipos de carne, como cerdo, res o incluso pescado, dependiendo del gusto de cada persona. Además, se sirve con acompañamientos típicos como arroz blanco o de coco, bollo de yuca y agua de panela, creando una experiencia culinaria única. Es un plato que ha pasado de generación en generación, manteniendo viva la esencia de la cocina costeña y el sabor del Caribe colombiano y hasta tiene su propio festival en Baranoa, Atlántico. Lea: Butifarras costeñas: receta sencilla para disfrutar en Carnaval.
Festival del Gundul y el Bollo de Yuca en Sibarco
Del 14 al 16 de febrero de 2025, Sibarco, corregimiento de Baranoa, Atlántico, recibió a cientos de visitantes en la edición número 34 del Festival del Guandú y el Bollo de Yuca. En la Plaza Principal, locales y turistas disfrutaron de deliciosos sancochos de guandú, preparados con cerdo, carne salada, costilla, sobrebarriga y pescado, siempre acompañados del tradicional bollo de yuca. Un centenar de matronas participaron con sus recetas, transmitidas de generación en generación.
Receta para hacer la tradicional sopa de guandules de Barranquilla
Ingredientes para preparar 10 porciones de sopas de guandul
• Proteínas:
o 1 libra de costilla de res
o 1 libra de chicharrones de cerdo picado y tostado
o 1 libra de costilla de cerdo
• Tubersulos y legumbres:
o 2 tazas de guandules secos o verdes
o 1 libra de ñame pelado y picado
o 1 libra de yuca pelada y picada
o 1 libra de ahuyama pelada y picada
o 1 plátano verde y 1 plátano amarillo, pelados y partidos en pedazos
• Condimentos y otros ingredientes:
o 1 taza de guiso con verduras (cebolla, tomate, ajo, ají pequeño, cebollín y cilantro)
o Sal, vinagre y pimienta al gusto
o 4 litros de agua
Pasos para preparara la deliciosa receta de sopa de guandules: tradición y sabor en Barranquilla
1. Cocción del guandú: Cocina los guandules en una olla con suficiente agua hasta que ablanden (aproximadamente 40 minutos si son secos, 20 minutos si son verdes).
2. Preparación de las carnes: En una olla grande, cocina las costillas de res y cerdo con agua, sal y vinagre hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora).
3. Agregar los vegetales: Añade el ñame, la yuca, la ahuyama y los plátanos a la olla y deja hervir a fuego medio por 20 minutos. Lee además: Ceviche en casa: fresco, delicioso y fácil de hacer hoy mismo.
4. Incorporar los guandules y el guiso: Una vez los vegetales estén blandos, añade los guandules cocidos y el guiso de verduras. Revuelve bien y cocina a fuego lento por 15 minutos.
5. Integrar los chicharrones: Añade los chicharrones tostados al final para dar textura y sabor.
6. Ajuste de sabor: Prueba la sopa y ajusta con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más y sirve caliente.
Tiempo de preparación y cocción de lo guandules
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Consejos y trucos para preparar la sopa de guandules barranquillera
• Si quieres un sancocho más espeso, machaca parte del ñame antes de servir.
• Para un toque extra de sabor, agrega una pizca de comino y laurel al agua de cocción de las carnes.
• Usa guandules verdes si prefieres un sabor más suave y fresco. Lea Receta: haz chorizos caseros de cerdo como un chef profesional.
Información nutricional (por porción)
• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 8 g
Preguntas Frecuentes
¿Cómo lograr que la sopa tenga más sabor?
El secreto está en sofreír bien el guiso antes de agregarlo y cocinar a fuego lento para que los sabores se concentren.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana con solo guandules, vegetales y caldo de verduras.
¿Es un plato costoso?
No, la sopa de guandules es un plato accesible, ya que sus ingredientes principales son económicos y fáciles de conseguir en la región. Lea: Receta básica para hacer el mejor guacamole casero en 10 minutos.
¿Cuál es la mejor forma de conservarla?
Guarda la sopa en un envase hermético en la nevera por hasta 3 días o congélala por un mes.
¿Se puede hacer con otros tipos de carne?
Sí, puedes sustituir la carne de res y cerdo por pescado, incluso mariscos para darle un toque diferente. Lea: Cómo hacer aceite de cerdo en casa: grasa saludable para cocinar.
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