Para todos y cada uno, la Navidad tiene una connotación diferente, sin embargo, la mayoría coincide en que es una temporada dulce y colorida que además de promover la unión, quiere que ésta sea alrededor de la mesa.
Proponiendo recetas que bien pueden adaptarse según las necesidades y gustos, los chefs de El Gourmet buscaron en su vasta recopilación de preparaciones para hacer la mesa de postres perfecta, por lo que tres recetas de esa selección se comparten hoy con el ánimo de que la Nochebuena tenga un dulce sabor.
Chef Osvaldo Gross de El Gourmet
INGREDIENTES
45 gr de mantequilla
6 yemas
220 gr de azúcar
Una pizca de sal fina
180 gr de chocolate semi amargo
6 claras
3 cdita de café soluble
Fresas al gusto para servir
PREPARACIÓN
Para comenzar fundimos el chocolate con la mantequilla, enseguida blanqueamos las yemas con la sal fina y 1/3 del azúcar, agregamos el café y seguimos batiendo. Después merengamos las claras con la otra parte del azúcar y unimos de a poco ambos batidos con el chocolate. Colocamos la mezcla en un molde de 20 cm diámetro, enmantecado y con papel enmantequillado en la base. Horneamos a 180ºC por 35 a 40 min. Servimos la torta tibia. Agregamos fresas al gusto.
Chef Virginia Sar de El Gourmet
INGREDIENTES
Glaseado
450 gr de azúcar impalpable
Cerezas c/n
1/2 taza de agua
Granas plateadas c/n
5 cdas de polvo para merengue
Masa
1 taza de leche
1 y 1/4 tazas harina leudante
1 taza de mantequilla
1/2 cdita de agua de azahar
1 cdita de extracto de vainilla
1/2 cdita de extracto de pan dulce
1/2 taza de fruta cristalizada o abrillantada
4 huevos
1 y 1/2 taza de harina 0000
1 y 1/2 tazas de azúcar
PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl los ingredientes líquidos: huevos, leche, extracto de vainilla, extracto de pan dulce, agua de azahar. Mezclar levemente y reservar. Cernir los ingredientes secos: la harina 0000 y la harina leudante. Reservar.
Cremar en bowl aparte la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir intercaladamente a esta mezcla los ingredientes líquidos y los secos hasta obtener una preparación sin grumos. Añadir la fruta abrillantada bien escurrida y picada. Revolver bien.
Llevar la preparación a una placa de cupcakes previamente enharinada. Hornear a 180 °C hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar. Reservar.
Batir en batidora el azúcar impalpable con el polvo para merengue. Añadir el agua y seguir batiendo. Cuando se ponga blanca y espesa añadir agua muy de a poco hasta obtener la textura deseada.
Llevar a manga, decorar la superficie de los cupcakes y terminar con cerezas, figuras de jengibre y azúcar a gusto.
Chef Estefanía Colombo de El Gourmet
INGREDIENTES
Almíbar
250 cc de agua
135 gr de glucosa
375 gr de miel
600 gr de azúcar
Turrón
50 gr de azúcar
2 claras
2 planchas de papel de arroz (hostia)
400 gr de almendras tostadas
PREPARACIÓN
Una vez obtenido los almibares a las temperaturas deseadas a la vez (145° C y 139° C), comenzar a batir claras con azúcar. Cuando comience a espumar agregar en forma de hilo el almíbar a 145° C sin dejar de batir.
Con todo integrado, añadir la miel en forma de hilo y seguir batiendo hasta entibiar el bowl.
Calentar las almendras en el horno por 5 minutos y agregar a la batidora cambiando el batidor globo por la lira. Trabajar hasta integrar de manera pareja las almendras.
Colocar sobre una placa enmantecada una hoja de papel de arroz (hostia) y agregar el preparado en caliente. Esparcir rápidamente con espátula o con las manos untadas en rocío vegetal hasta acomodar de manera lisa. Cubrir con la hoja de arroz y presionar. Dejar a temperatura ambiente un mínimo de 8 hs. Retirar el papel enmantequillado y cortar en porciones. Se puede hacer hasta 1 mes antes reservando en recipiente hermético en alacena.