Los quesos europeos son una opción perfecta para sorprender y cautivar a las personas que amamos, pues son un alimento que se fabrica bajo un proceso que representa el amor, la constancia y la dedicación.
La cuidadosa selección de leche y la técnica de maduración de los quesos europeos, en especial los franceses, dan como resultado una amplia gama de sabores y texturas. Por ello es de resaltar la unión de los quesos franceses y las flores comestibles para atender en esta fecha tan especial. Ambos elementos se entrelazan de manera perfecta, permitiendo un espectáculo sensorial que deleita al paladar y la vista. (Lea aquí: Vamos a descubrir los secretos de una pizza gourmet)
Colombia es uno de los países que más exporta flores en el mundo. Sólo en 2022, según cifras del DANE, el país exportó 241 millones de kilos netos de flores frescas, con un crecimiento de 9 % frente al volumen exportado en 2021. Asimismo, Francia se destaca por contar con más de 1.200 tipos de quesos originales, de los cuales 46 cuentan con denominación de origen. Para 2022, la Unión Europea se convirtió en el máximo consumidor de queso en el mundo.
“En cada queso francés y en cada delicada flor comestible, se encuentra la esencia de la naturaleza y la pasión por la creación. Los quesos, como expresiones de la tierra y el tiempo, se maridan con las flores, y su fusión, aporta una poesía visual y un sabor sutil. En cada degustación, se une la maestría quesera con la elegancia floral, creando una experiencia que es un tributo al arte y al paladar”, asegura Pierre Devos, experto quesero.
A continuación, la campaña “Quesos de Europa: En Francia se habla el idioma del amor”, comparte combinaciones de quesos y flores comestibles perfectas para mostrar el amor y la amistad en esta época:
Brie francés con algunas flores de crisantemo: El queso Brie conocido por su interior cremoso y corteza blanca, tiene un sabor a mantequilla con acabado salado. Por su parte, el crisantemo tiene un sabor amargo que le aporta notas de acidez al queso.
Camembert con pensamientos: Con su aroma a hongos y su textura sedosa, el Camembert nos transporta a los bosques franceses. Acompañado de los pétalos agridulces de los pensamientos, permitirán que se convierta en un homenaje a la naturaleza perfecto para enamorar. Ambos elementos son un placer a la boca que permitirán al paladar jugar con sabores fuertes y dulces.
Emmental con caléndula: Las flores de caléndula tienen un sabor delicado y ligeramente picante. Sus colores brillantes y su sabor suave hacen que sean una excelente opción para acompañar el Emmental con su sabor a mantequilla.
La combinación de quesos franceses y flores no solo es un banquete para los sentidos, sino también un homenaje a la rica historia culinaria y artística de Francia y Colombia. A medida que exploramos la maravillosa interacción entre sabores y colores, nos sumergimos en la esencia de apreciar la belleza en cada detalle y celebrar el amor y amistad con la persona ideal.
Consejos del experto
Cuando se trata de combinar el sabor de un queso con flores comestibles, qué se tiene en cuenta para el producto, ¿es mejor un queso fresco o curado? ¿Qué tipo de flores comestibles son las ideales?
Debemos tener en cuenta que en el mundo hay aproximadamente 300 tipos de flores comestibles y Colombia cuenta con aproximadamente el 85 % de ellas. Los quesos europeos, en particular los franceses, por lo general se destacan por ser quesos maduros. Cada tipo de queso tiene su propio proceso de maduración específico que puede durar desde unas pocas semanas hasta varios años, dependiendo del queso y del resultado deseado.
Lo ideal es jugar con flores que sean cultivadas bajo el proceso mismo que se realiza el queso francés, es decir, bajo la dedicación, amor y constancia con la que trabaja el queso, un maestro quesero en Francia. Algunas de estas flores pueden ser: la caléndula, jazmín, violetas, rosas, lavanda, entre otras.
Las flores de lavanda son muy comunes en Francia, ¿Se pueden llevar a un plato?
La lavanda es popular en Provenza, esta es una flor aromática muy fuerte, que se debe utilizar con moderación en la cocina, es ligeramente dulce. Sin embargo, funciona de manera extraordinaria con el queso azul francés.
¿Cuál es la recomendación para limpiar y preparar estas flores antes de servirlas con el queso?
Según el tamaño de la flor se puede lavar o rociar, hay que tener en cuenta las características de las flores y sus propiedades. Lo mejor es revisar el cuidado y lavado de la flor según su naturaleza y característica para darle el mejor uso y cuidado posible.
¿De qué forma se llevan al plato?
Las flores se pueden llevar de diferentes formas: frescas, secas, conservadas en bajas temperaturas, fritas, entre otras. Su uso puede ser plenamente decorativo, pero si además, contamos con los aportes aromáticos, sus sabores complejos, texturas, podemos alcanzar fusiones y maridajes sorprendentes, creando así experiencias inolvidables.