El deseo de muchas personas en la cocina es poder lograr la preparación de una deliciosa pizza que evoque la exquisitez y el buen gusto, además que pueda ser lo más cercano o tal vez superar a las recetas originales, si, las italianas.
En ese devenir gastronómico, es menester asesorarse con expertos, contar con consejos y tips básicos, pero a la vez infaltables a la hora de cocinar este icónico plato. Si bien la pizza es oriunda de Italia, Roberto Petersen, el calificado chef de El Gourmet y conductor del programa “Maestros de la Pizza”, comparte sus secretos para que cualquier persona pueda hacer una pizza al molde y así poder sorprender a todo aquel con quien quiera compartirla.
Tips de Roberto Petersen para preparar pizza:
Primero lo primero: la masa
Para lograr una perfecta masa al molde, digna de cualquier cocina gourmet se necesitan tres ingredientes básicos: harina, agua y aceite de oliva. La clave está en la paciencia. Primero se mezclan 600 gramos de harina, 420 gramos de agua fría y 24 gramos de aceite de oliva en un mismo recipiente por 3 minutos aproximadamente, con máquina o espátula, hasta que la masa haya quedado seca. (Lea aquí: ¡Sabores que cautivan! Descubre el mundo de las pizzas artesanales)
Una vez que quedaron esos ingredientes integrados, se deja reposar 15 minutos. Se vuelve a mezclar por un minuto pero esta vez se agregan 5 gramos de levadura seca. Una vez finalizado el minuto, se agregan 12 gramos de sal y se vuelve a mezclar durante un minuto.
Con todos los ingredientes listos en la masa, comienza el proceso de amasado con intensidad.
Tip importante: la masa debe quedar bien tapada y a temperatura ambiente por una hora.
Luego de esa hora, el bollo de masa que se habían dejado en reposo, se divide en dos, de los cuales saldrán dos pizzas. Estos dos bollos hay que guardarlos en un recipiente untado con aceite de oliva a gusto, y muy importante: debe quedar bien cerrado. Ahora sí, acá hay que tener paciencia: los bollos una vez cerrados deben permanecer guardados en la heladera por 24 a 48hs.
Cuando haya pasado ese tiempo, al momento de cocinar la pizza se colocan los bollos en un molde forrado con un poco de aceite de oliva. Y de a poco se va estirando la masa con la yema de los dedos hasta llegar a los bordes del molde. Una vez colocada la masa sobre el molde, hay que dejarla levar por dos o tres horas, tapada con papel film. Esto le dará la consistencia de una masa aireada perfecta para hacer la mejor pizza.
Mientras tanto, la salsa
Entre tanta espera mientras se prepara la masa perfecta, otra pieza clave según Roberto para una pizza gourmet es nada más y nada menos que la salsa. Para empezar, se debe poner en una cacerola aceite de oliva a gusto, dos dientes de ajo picados y cocinar la mezcla por un minuto. Tip: es importante que la mezcla no tome color durante este paso. Luego, se agrega 850 gr de tomate perita en lata y se estruja un poco con un pisa papa. Una vez hecho esto, se le adiciona a la mezcla una cucharada de ají molido, pimentón y sal y se cocina durante 15 minutos.
Tip importante: dejarla enfriar antes de agregarla a la masa.
El punto final: la mozzarella
Una vez levada a la masa al molde se le agregan 210 gramos de salsa de tomate bien fría y cocida con una cuchara. Es así como se precocina por 10-12 minutos. Con la masa y la salsa lista, solo queda sumarle el ingrediente final: el queso mozzarella. Sin embargo, para Roberto no hay nada mejor que mucho queso. Por eso el tip que da es agregar: 280 gramos de mozzarella, 5 Bocconcino Fior Di Latte y 15 gramos de queso Reggianito rallado. Ahora sí, la pizza está lista para ser llevada nuevamente al horno por unos 6-8 minutos, hasta que se observe que el queso esté derretido y dorado. Al sacarla, Roberto recomienda sumar aceite de oliva y orégano.