La identidad gastronómica de Italia ha tenido tanta aceptación en el mundo, que la pizza se ha convertido en un plato cargado de variables que dependiendo el país donde se prepare cuenta con una receta propia.
De esta manera hay mil y una posibilidades de que su sabor crezca y sea la opción para muchas ocasiones, por lo que prepararla en casa es el paso a seguir y en esto intervendrá el chef Roberto Petersen, una autoridad en el tema y quien desde El Gourmet presenta “Maestros de la Pizza”, con episodios de estreno los martes y jueves a las 8:00 pm.
“Maestros de la Pizza”muestra, sin escalas, las calles argentinas e italianas en búsqueda de los mejores maestros pizzeros dispersos en las ciudades más famosas de estos países. En este viaje, se emprende un recorrido tanto en las zonas más familiares de Buenos Aires como los amplios paisajes de Nápoles y Roma, buscando presentar una amplia variedad de formas, recetas y gustos que se combinen para cocinar una pizza perfecta.
INGREDIENTES
Bianca
250 gr de mozarella
200 cc de crema de leche
Pesto c/n
Queso ahumado c/n
Tomates secos hidratados c/n
150 gr de zapallo horneado
Masa
13 gr de sal
350 cc de agua
500 gr de harina
5 gr de levadura seca
Rossa
Romero c/n
250 gr de mozzarella
100 gr de Nduja (tipo de embutido)
100 gr de papas precocidas
200 gr de salsa de tomate
PREPARACIÓN
Masa
En un bowl mezclar agua, sal y disolver.
Añadir la levadura seca, revolver e incorporar la harina.
Trabajar con las manos hasta integrar los ingredientes sin amasar.
Dejar reposar tapada por 20 minutos y retirar del bowl y amasar hasta formar un bollo liso.
Dejar levar en bowl tapado por 90 minutos.
Transcurrido el tiempo dividir en 3, formar bollos y colocar en placa con harina en la base tapado con vinipel.
Dejar levar en heladera por 24 hs.
Retirar el bollo y espolvorear con sémola.
Con los dedos de afuera hacia el centro marcar el borde sin apretarlo.
Pizza Bianca
Dar forma a la pizza y colocar en la superficie crema de leche, mozarella rallada, zapallo asado, tomates secos hidratados, queso ahumado rallado y terminar con hilos de pesto.
Cocinar en horno de barro a 450° C por 90 segundos girándola a mitad de cocción.
Pizza Rossa
Dar forma a la pizza y colocar en la superficie salsa de tomates, mozarella rallada, nduja de embutido en trozos, rodajas finas de papa precocidas, hojas de romero y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar en horno de barro a 450° C por 90 segundos girándola a mitad de cocción.
INGREDIENTES
150 gr de queso azul
250 gr de queso mozarella
100 gr de queso parmesano
200 gr de ricotta
Base
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
50 cc de agua
250 gr de crema de leche
15 gr de fécula de maíz
1 diente de ajo
Mantequilla c/n
1 pizca de nuez moscada
50 gr de queso rallado
Masa
20 gr de levadura
1 cda de mantequilla
400 gr de harina
320 cc de agua
Sal c/n
PREPARACIÓN
Base
En una sartén con aceite de oliva y mantequilla saltear el ajo picado sin que tome color.
Agregar la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado y dejar reducir por 3 minutos.
Añadir fécula de maíz disuelta en agua y llevar a hervor.
Dejar espesar y reservar.
Masa
Disolver la levadura fresca con un poco de agua tibia.
Hacer una corona con harina y agregar sal.
En el centro añadir la levadura, agua, manteca pomada y amasar hasta tomar la masa y formar un bollo.
Dejar levar por 1 hora.
Pizza
Estirar la masa dándole forma (1/2 cm espesor) y colocar sobre pala para llevar al horno.
Sobre la masa estirada colocar la crema de leche ya espesa, parmesano rallado por encima, ricotta desgranada, mozarella rallado y por último queso azul.
Terminar con pimienta, aceite de oliva y llevar a horno fuerte de barro o piedra (250° C o más) por 5 minutos.