Se ha convertido en una de las mejores opciones de comida saludable y su acogida está regida por todas las edades. El sushi es prácticamente un plato de moda que se quedó en el gusto general, porque a casi todas las personas les gusta la receta nipona.
Iwao Komiyama, chef con más de 30 años de experiencia en la cocina oriental, y una de las caras más emblemáticas del canal de televisión El Gourmet, presenta en su programa más reciente “Las recetas japonesas de Iwao” los sabores más auténticos y las recetas que heredó de su familia.
Además de enseñar múltiples formas de prepararlo, teniendo en cuenta la frescura y calidad de los ingredientes, así como la adecuada preparación y presentación, también sugiere consejos infalibles para sacarle el mejor provecho a la experiencia de deleitar un buen sushi.
Tips de Iwao para disfrutar del sushi
No mucha salsa. Aunque la soya es un acompañamiento estupendo con el sushi es importante no bañar la pieza que comamos. Iwao recomienda que sea máximo el 30% del bocado para que de ese modo la salsa no opaque el sabor de los ingredientes centrales.
El wasabi a un lado. Iwao recomienda que cuando se va a consumir se debe evitar añadirlo a todo el plato, solo se aplica a la pieza que se va a comer. Si se agrega al cuenco de la soya, es mejor dejarlo a un lado de éste para evitar que todas las piezas que se bañen en la salsa adquieran el sabor.
Siempre de costado. Iwao recomienda siempre pasar la pieza de sushi de costado, remojando el alga o el pescado que lo recubre.
Limpiar el paladar. Entre los pasos para comer sushi, es importante recordar que éste viene acompañado con una serie de tiras de jengibre que sirven para limpiar el paladar entre bocado y bocado, especialmente si está consumiendo makis de diferente sabor.
INGREDIENTES
2 unidades de alga nori
Arroz de sushi aderezado C/N
Wasabi C/N
300 gr de queso crema
1 aguacate
300 gr de salmón
4 Kanikama (palitos de cangrejo)
200 gr de atún
Acompañar con
Gari C/N
Wasabi C/N
Salsa de soya C/N
PREPARACIÓN
Tomar una media alga y colocar en forma apaisada (a lo ancho), poner en 1/3 de la superficie arroz de sushi hacia la derecha, con un espesor de 4 mm. Agregar 1 bastón de kanikama, uno de salmón con una tira pequeña de pepino, 1 bastón de aguacate de 5x5mm y 6 cm de largo, en el centro del arroz de sushi. Cerrar girando en forma de un abanico, y servir con salsa de soja. Repetir la operación combinando los ingredientes. Servir con gari, wasabi y salsa de soya.
INGREDIENTES
Shari C/N
3 unidades de alga nori
2 pepinos
Atún fresco C/N
Wasabi C/N
30 cc de salsa de soya
200 gr de tamagoyaki
PREPARACIÓN
Cortar el pepino en bastones de 1 x 1 x 9 cm de largo. Cortar el tamagoyaki (omelette japonés) en trozos de 1 cm de ancho. Cortar el atún en bastones de 1 x 1 x 9 cm de largo. Cortar las algas por la mitad y colocar una de las mitades sobre la esterilla (el lado brillante para abajo) Encima del alga nori poner el shari (no más de 4 mm de espesor) dejando libre en el margen superior 2 cm. Colocar un poco de wasabi en el centro de shari (excepto en el de tamago) y arriba acomodar 2 bastones de pepino. Ayudado por la esterilla y apretando para que no se salga el relleno enrollar de manera firme el roll. Emparejar los bordes y cortar en 6 bocados y servir con salsa de soja. Repetir la operación reemplazándolo en un roll por atún rojo y en el otro por trozos de tamago. Servir acompañado de salsa de soya y wasabi.