La Cuaresma es un período de 40 días que comienza el Miércoles de Ceniza y culmina en la Semana Mayor, tiempo en el que muchos creyentes practican ayuno y abstinencia de ciertos alimentos, especialmente la carne roja. Esta costumbre proviene de la Iglesia Católica, que desde la Edad Media estableció restricciones alimenticias como signo de penitencia y sacrificio.
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Redacción ColombiaEn Colombia, estas tradiciones han dado lugar a una gastronomía particular, donde el pescado, los mariscos, las legumbres y las frutas son los protagonistas. La cocina en este tiempo de cuaresma no solo responde a una cuestión religiosa, sino también a una rica fusión de ingredientes autóctonos presentes en la región con influencias españolas y africanas. Lee también: 2 lindos pueblos del Atlántico para visitar en Semana Santa: sus aguas medicinales te sorprenderán.
Qué se puede comer en Cuaresma y Semana Santa
Si bien la carne roja queda fuera del menú de los días santos, esto no significa que la comida sea aburrida. Por el contrario, en diferentes regiones del país, los platos típicos en estas festividades son una verdadera delicia hasta para el paladar más exigente.
1. Pescados y mariscos
El pescado es el alimento por excelencia durante la Cuaresma. En ciudades costeras como Cartagena, Santa Marta y Buenaventura, la oferta de pescado fresco es abundante, con especies como la mojarra, el pargo rojo y el bagre, preparados en diversas formas:
- Mojarra frita con arroz con coco y patacones
- Sancocho de pescado
- Sudado de bagre
- Cazuela de mariscos
2. Platos a base de legumbres y granos
Para aquellos quienes prefieren una alternativa basada en granos, los fríjoles, lentejas y garbanzos son excelentes opciones. En varias zonas de Antioquia, el Eje Cafetero y la costa Caribe es común preparar fríjoles con arroz, plátano maduro. También es frecuente encontrar ensaladas frías con garbanzos o lentejas, aderezadas con vinagretas naturales.
3. Dulces y postres tradicionales
Esta festividad no solo es un tiempo de reflexión, sino también de indulgencia con los postres típicos. Los cuales son protagonistas de esta conmemoración, en algunas zonas del caribe colombiano en los hogares es muy común preparar estos manjares a base de frutas presentes en la región, algunas opciones que podemos destacar son:
-Dulce de papaya y coco, preparado con panela y clavos de olor.
-Mielmesabe, una especie de natilla hecha a base de leche, azúcar y especias.
-Arroz con leche, uno de los postres más tradicionales en todo el país.
-Dulce de Guandul, preparado con coco, canela y azúcar para esta temporada es tradicional en esta zona del país.
Qué alimentos están prohibidos en Semana Santa
Si bien la Cuaresma no impone reglas estrictas sobre la alimentación, hay algunos alimentos que tradicionalmente se evitan durante este período, especialmente el Viernes Santo.
1. Carnes rojas y embutidos
Según la tradición católica, el consumo de carne roja está restringido los viernes de Cuaresma y en Semana Santa, especialmente el Viernes Santo. Esto se debe a que la carne se asocia con la opulencia y el sacrificio de Jesús en la cruz.
2. Alcohol y bebidas fermentadas
Aunque no es una prohibición estricta, muchas personas optan por abstenerse del consumo de licor durante la Semana Santa como un acto de respeto y recogimiento. En algunas regiones del país, los bares y discotecas incluso reducen sus horarios o cierran durante el Jueves y Viernes Santo.
3. Platos con mucha grasa o altamente procesados
Aunque la tradición no dicta evitar estos alimentos, algunos creyentes prefieren una alimentación más ligera en estos días, lo que deja de lado comidas como las frituras en exceso o los productos ultraprocesados.
La gastronomía cuaresmal como atractivo turístico
Más allá del significado religioso, esta fecha durante años ha impulsado un tipo de turismo gastronómico en algunas zonas del territorio colombianos. Ciudades como Cartagena, Popayán y Mompox se destacan por ofrecer experiencias culinarias que combinan fe y sabor para que todos aquellos que las visiten vivan la fecha como un morador más y puedan conocer acerca de la tradición gastronómica.
1. Cartagena, sabores del mar y dulces tradicionales
En Cartagena, el pescado y los mariscos dominan la oferta gastronómica. Si visitas la ciudad para esta fecha encontrarás estas deliciosas preparaciones tradicionales hechas con productos autóctonos del departamento que te invitan a conectarse con el otro lado de la celebración; el culinario. La ciudad a este nivel tiene mucho por ofrecer. Y no solo en platillos, los dulces cartageneros también se hacen presentes, dale un toque de sabor a toda la explosión de ingredientes que se ven en un solo plato, porque aquí no se escatima cuando se habla de Semana Santa.
2. Popayán, la Semana Santa más gastronómica
Popayán, conocida como la “Ciudad Blanca”, es famosa por cómo se conmemora la Semana Santa, pero también por su gastronomía. En estos días, los turistas pueden disfrutar de diferentes que resaltan la rica tradición de esta región del país,los platos como el pipián con arepas de maíz y la sopa de carantanta, elaborada con maíz tostado, son las protagonistas de la conmemoración.
3. Mompox, historia y tradición
En Mompox, la Semana Santa se vive con solemnidad y sabor. Diferentes platillos tradicionales que revelan la tradición de este municipio bolivarense enamoran a turistas y locales. Los platillos que resaltan dentro de este juego culinario son: el bagre en salsa, acompañado de arroz con coco, siendo uno de los platos más populares en esta época. Otra parte fundamental dentro de la gastronomía de este pueblo a orillas del río magdalena son los dulces que son parte de la oferta culinaria típica y están arraigados en el lugar. Te podría interesar: ¿Crees haber visto todo? La Semana Santa en Cundinamarca te sorprenderá