Desde hoy 40 cocteleros del Centro Histórico deberán ofrecer un mejor producto y servicio a los cartageneros y turistas. Para ello, recibieron una capacitación con el objetivo de mejorar las condiciones sanitarias, teniendo en cuenta que manejan productos de alto riesgo para Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), como los mariscos.
El proceso, que duró 40 horas (10 teóricas, 30 prácticas), fue liderado por la Universidad Tecnológico de Comfenalco y apoyado por el Departamento Administrativo Distrital de Salud (Dadis).
A los cocteleros se les enseñó sobre la inocuidad alimentaria, y de ahora en adelante deberán cumplir con:
1. Uniformes: Delantal de color claro, gorro, tapabocas y zapatos cerrados.
2. Refrigeración: Es importante la compra de un termómetro para llevar registro de la temperatura, que no debe superar los 2º celsius. Los refrigeradores no deben tener gran volumen de mariscos, pues así congela menos y no se garantiza la cadena de frio que puede favorecer la reproducción de microorganismos que conllevan a intoxicaciones y en general a ETA.
3. Producto: Deben ser bien manipulados y el proveedor debe ser autorizado y de confianza.
4. Manipuladores de alimentos: Deben contar con exámenes médicos que certifiquen su buen estado de salud y estar capacitados y certificados en buenas prácticas de manipulación de alimentos. Además, deben tener buena presentación personal y no recibir dinero cuando estén preparando alimentos.
5. Plan de Saneamiento: Deben realizar a diario un programa de limpieza y desinfección -diligenciando planillas-; recolección de residuos sólidos (recipiente para la basura de accionamiento por pedal); abastecimiento de agua potable (almacenar agua limpia y tener un recipiente con grifo para que no haya contacto directo de las manos de los manipuladores de alimentos con el agua) y control de plagas (fumigar periódicamente).
Lo cierto es que estos cuidados sanitarios no solo lo deben realizar aquellos trabajadores que recibieron la capacitación, sino todos los del gremio.
Caso Cocteleria Sincelejo
Cabe recordar que el pasado 18 de abril, la Coctelería Sincelejo, luego de que una familia se intoxicara al consumir mariscos, fue suspendida por segunda vez por el Departamento Administrativo Distrital de Salud (Dadis), quien encontró algunas irregularidades. (Lea aquí: Vuelven a suspender actividades en la Coctelería Sincelejo)
Hoy, despupués de las visitas inspectivas, estos contrataron un ingeniero de alimentos para que los asesorara y acompañara en el proceso de mejorar las prácticas de manipulación de alimentos y evitar enfermedades.
Recuerde...
Usted como consumidor puede poner en conocimiento a las autoridades de lugares o expendios en los que se esté comercializando alimentos en mal estado.
Para eso, puede comunicarse a la línea 6501095 en la ext 1483, de lunes a viernes, de 8 a. m. a 5 p. m., que corresponde al programa de Control de medicamentos y alimentos del Dadis.
Asimismo, la línea 125 de Emergencias del Dadis está disponible las 24 horas del día para reportes de este tipo.
